Seguridad alimentaria y normativa

Seguridad alimentaria y normativa

Actualizado a Abril 2021
¿Qué es la seguridad alimentaria y por qué es importante?
14·10·2020

Estarás conmigo en que el objetivo máximo de toda buena formación del manipulador de alimentos es garantizar la seguridad alimentaria. ¿A qué nos referimos con seguridad alimentaria? Básicamente, a mantener la salud pública de los ciudadanos asegurándonos de que los alimentos que ingerimos están en perfectas condiciones.

Imagínate qué podría suceder si no se controlara la salubridad de los alimentos: contaminaciones, enfermedad y muerte. Suena demasiado apocalíptico pero ahora que estamos sufriendo la pandemia del coronavirus este escenario ya no suena tanto a ciencia ficción.

Existen unos pilares básicos de la seguridad alimentaria en cuanto a disponibilidad o consumo que intentan evitar todos estos peligros. Así, se ha venido adoptando lo que se conoce como el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para evitar cualquier riesgo de contaminación alimentaria en una empresa. Este sistema es de obligado cumplimiento y los inspectores de sanidad son los encargados de garantizarlo.

En este artículo te aclaramos todos estos conceptos.


La seguridad alimentaria ante la Covid19
24·06·2020
Es normal que nos preguntemos cómo está afectando la pandemia del coronavirus en la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos. La seguridad alimentaria se ha visto seriamente afectada como consecuencia de la Covid-19. Hasta ahora, según cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), no muestra un deterioro alarmante. Sin embargo, cada vez son mayores los retos logísticos. Por lo tanto, se requiere una respuesta global a esta epidemia.

La realidad a causa de la pandemia es diferente en cada país. Mientras en unas naciones los casos disminuyen, en otras crecen indiscriminadamente. No hay que dejar de lado aquellos donde la enfermedad repunta después de haber disminuido el número de contagios.

Lo que sí es cierto es que en algún momento se controlará la propagación del coronavirus, pero no sabemos cuándo será. Aquí podrás informarte de algunas de las claves alimentarias en la lucha contra la COVID-19 y cuáles son las medidas excepcionales que nos exige.
Las inspecciones de Sanidad y la manipulación de alimentos
24·06·2020
Es normal que te lo hayas preguntado. ¿Qué puedo temer si se realiza una inspección de sanidad en mi establecimiento y los empleados no están debidamente formados o no se cumplen todas las medidas? El riesgo de la salud pública es algo que se toma muy en serio en nuestro país; de hecho, está tipificado en la Constitución Española. Al menos una vez al año se realizan inspecciones de sanidad en cada establecimiento del ámbito alimentario.

Su objetivo es tajante: el inspector de sanidad hace una revisión, ya sea aleatoria o rutinaria, para constatar que se estén cumpliendo las normativas vigentes en cuanto a higiene, estado de los alimentos, sistema de autocontrol, formación de los trabajadores, control de plagas, información al consumidor, infraestructura.

Los empresarios no lo tienen fácil, pues la exigencia es muy clara y estricta: la protección al consumidor. Si quieres conocer más sobre el tema, sigue leyendo este artículo especialmente elaborado para ti.
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
24·06·2020
Es muy posible que en la formación de manipulador de alimentos te hayas encontrado con las siglas APPCC (HACCP en inglés) y te preguntes: ¿qué significa?

Garantizar la seguridad alimentaria es un tema de suma importancia. Requiere de una serie de procesos y una serie de medidas que se deben aplicar desde el productor primario hasta el consumidor final; es decir, un Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

Si deseas conocer más sobre este sistema, su origen y su reflejo en nuestra normativa, te invitamos a leer este artículo para estudiar sus principios y cómo elaborar un plan APPCC paso a paso.
Las medidas de seguridad alimentaria
24·06·2020
¿Cuáles son las principales medidas que debo seguir para garantizar la seguridad alimentaria? Nuestra protección es imprescindible en la vida, más cuando se trata de todo aquello que entra por la boca. Por eso, te queremos enseñar qué son y cuáles son las medidas de seguridad alimentaria, una exigencia para todo manipulador de alimentos en el ámbito profesional y en el hogar.

En el terreno profesional existe un sistema conocido como APPCCAnálisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, una serie de medidas de control desde el primer paso de producción hasta la distribución en las tiendas que tienen como fin asegurar la inocuidad alimentaria.

Si sigues leyendo encontrarás consejos para manipulación de alimentos de forma segura, trataremos la higiene alimentaria y los sistemas de seguridad que velan por el cumplimiento de la normativa.

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